Технологический отдел Потребность в понимании технологии производства печенья никогда еще не была столь велика. Производство МКИ за последние полвека прошло путь от очень трудоемкой отрасли, основанной на ремесленном труде, до весьма эффективной и...
Джем и желе. Существует ряд видов печенья, включающих джем, нанесенный на печенье при отделке или добавленный перед выпечкой в тесто. ...
Джем, желе, карамель и зефир МКИ с подобными кондитерскими дополнениями составляют относительно небольшой сектор рынка, однако эти сахарные полуфабрикаты на основе сиропа существенно влияют на общую текстуру, вкус и аромат изделий, и в последние годы значительно...
Охлаждение печенья с начинкой В большинстве случаев для застывания начинки перед упаковкой печенья или его последующей обработкой «сэндвичи» с начинкой держат в охлаждающем туннеле. Иногда охлаждение не проводится, и «сэндвичи» сразу же автоматически подаются на...
Смешивание и работа с начинкой Начинки можно смешивать порционно (периодически) и непрерывно. Трудности в работе с мягкими, липкими и загрязняющими массами начинки стимулировали больший рост интереса к системам непрерывного смешивания начинки для печенья, чем к...
Методы нанесения начинки Операция получения «сэндвичей» с начинками первоначально выполнялась полностью вручную и включала нанесение начинки по трафарету на основу и помещение сверху второго печенья. Трафарет был вырезан из металлического листа, толщина которого... 
Останні коментарі