Глазирование шоколадом и глазури с шоколадным вкусом Отделка печенья шоколадом в виде покрытия или глазирования — это, вероятно, наиболее важный этап отделки. Несмотря на высокую цену шоколада, объем продаж печенья с шоколадом значителен во всех странах мира, кроме...
Глазирование Покрытие изделий шоколадом или глазурями привело к появлению сложных машин называемых глазировочными. Поскольку подача шоколада для глазирования должна быть непрерывной и сочетаться как с темперированием шоколада, так и с поддержанием его в нужном...
Зефир Зефир — это механически аэрированная пена, состоящая из Сахаров в растворе и включающая пенообразующее или стабилизирующее вещество. Таким веществом может быть яичный белок с агар-агаром, но более распространен желатин (животного происхождения) или...
Помещения технологического отдела Цех пробной выпечки Для проведения необходимой практической работы по созданию новых видов продуктов, новых концепций или улучшения качества выпускаемых продуктов необходима опытная или пробная выпечка. Конечно, пробная выпечка...
Подбор кадров технологического отдела Навыки, необходимые технологу Качество работы технологического отдела определяется качествами его руководства. Поэтому необходимо тщательно проверять наличие необходимых навыков у руководства или обеспечить хорошую подготовку...
Требования к технологическому отделу Технологический отдел — это подразделение, отвечающее за технологические ресурсы компании. Он должен вести как упреждающую профилактическую работу, так и вовремя реагировать на происходящие события. Очень важно, чтобы технологов... 
Останні коментарі