Мармелад, выбранный из форм после садки, содержит от 29 до 31% воды. Влажность его почти совпадает с влажностью мармеладной массы перед розливом, так как убыль воды за счет свободного испарения во время садки довольно незначительна и составляет не более...
Высушенный яблочный формовой мармелад стандартного качества содержит 22—24% воды, 20—28% редуцирующих веществ. Мармелад укладывают в картонные коробки весом от 100 до 500 2 или в ящики-лотки весом нетто до 5 кг для развесной продажи. В...
Общая характеристика изделий данной группы Под словом «желе» вообще подразумевается пищевой студень, полученный с помощью фруктово-ягодного сока, пектина, желатина и других студнеобразователей. В кондитерской промышленности СССР «желейным»...
Различные виды и сорта желейного мармелада отличаются друг от друга главным образом по способу формования и по внешней отделке. Наиболее распространенными являются сорта: формовой —изделия различных фигурных очертаний, формуемых отливкой в жесткие формы;...
В рассматриваемую группу входят кондитерские изделия, получаемые путем сбивания фруктово-ягодного пюре с сахаром. Смесь яблочного пюре с сахаром сбивают с помощью яичного белка или других пенообразующих средств. Полученный после сбивания промежуточный продукт —...
Приготовление пастильной массы Яблочное пюре, предназначаемое для сбивания пастилы, подвергают предварительному лабораторному исследованию. На основании данных анализов составляют смесь яблочного пюре, отвечающую установленным требованиям по студнеобразующей... 
Останні коментарі