Зефир отличается от резной клеевой пастилы тем, что ему придается не прямоугольная форма, а шарообразная или продолговатая округлая. Кроме того, он имеет более пышную консистенцию В соответствии с особенностями зефира видоизменяется и порядок работы при его...
Пастилой называется продукт, полученный сбиванием смеси фруктово-ягодного пюре с сахаром и яичным белком. Сбитая масса смешивается с агаровым сиропом или мармеладной массой. В качестве добавок при производстве пастилы применяются фруктово-ягодные...
Мармелад и пастила относятся к группе фруктово-ягодных кондитерских изделий. Кроме мармелада и пастилы, в группу фруктово-ягодных кондитерских изделий входят варенье, джем, повидло и цукаты. Основным сырьем для приготовления мармелада и пастилы является яблочное...
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ФРУКТОВО-ЯГОДНЫХ МАРМЕЛАДНЫХ ИЗДЕЛИЙ Изделия, выпускаемые в СССР под названием мармелад, различаются по виду применяемого сырья, по способу приготовления и оформления. Главный признак этих изделий — это их студнеобразная структура. Основным...
Данный вид кондитерских изделий в последние годы стал очень популярным — особенно летом, так как изделия в основном имеют кисловатый фруктовый вкус. Основа этого продукта — сочетание сахара и глюкозного сиропа с желирующим веществом, в качестве которого может...
Введение воздуха (или других газов) в пищевые продукты применяли много веков. Примером образования губчатой текстуры из плотной смеси может служить разрыхление теста с помощью брожения. Существуют различные методы насыщения газом, увеличивающие объем изделия при... 
Останні коментарі