Конфеты представляют собой разнообразную по ассортименту группу кондитерских изделий, изготовляемых на сахарной основе и характеризующихся разнообразием состава, внешнего вида и вкуса. Калорийность конфет составляет от 3800 до 5970 ккал. Удельный вес конфеты в...
Шоколадные изделия в зависимости от формы подразделяются на следующие группы: Шоколад без начинок. Сюда относится: а) шоколад плиточный, шоколад в таблетках, узорчатый шоколад (эстампе); б) фигурный шоколад и в) пористый шоколад. Шоколад с начинками: а)батоны с...
Основным сырьем для производства шоколада и порошка какао являются бобы какао. Шоколад представляет собой продукт переработки бобов какао с сахаром. Порошок какао — это продукт, полученный из частично обезжиренных бобов какао. Жир (масло-какао), получающийся при...
Пастилой называется продукт, полученный сбиванием смеси фруктово-ягодного пюре с сахаром и яичным белком. Сбитая масса смешивается с агаровым сиропом или мармеладной массой. В качестве добавок при производстве пастилы применяются фруктово-ягодные...
Мармелад и пастила относятся к группе фруктово-ягодных кондитерских изделий. Кроме мармелада и пастилы, в группу фруктово-ягодных кондитерских изделий входят варенье, джем, повидло и цукаты. Основным сырьем для приготовления мармелада и пастилы является яблочное...
Среди весьма обширного ассортимента кондитерских изделий значительное место по. своему удельному весу занимает группа мучных кондитерских изделий. В довоенные годы и в годы послевоенной сталинской пятилетки, эта группа составляла свыше 30% от выработки всей... 
Останні коментарі