ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ФРУКТОВО-ЯГОДНЫХ МАРМЕЛАДНЫХ ИЗДЕЛИЙ Изделия, выпускаемые в СССР под названием мармелад, различаются по виду применяемого сырья, по способу приготовления и оформления. Главный признак этих изделий — это их студнеобразная структура. Основным...
В последние годы расширилась тенденция к созданию небольших предприятий и цехов малой мощности с гибкой перестройкой технологического процесса. Этому способствует наличие на рынке широкой гаммы современного отечественного и зарубежного оборудования для приготовления...
Мучные кондитерские изделия представляют собой преимущественно сдобные изделия с высоким содержанием сахара, жира и яиц. Низкая влажность, высокая пищевая ценность наряду с хорошими вкусовыми достоинствами делают эти изделия незаменимыми для туристов, спортсменов...
Образование теста Мука, состоящая главным образом из сухих протеиновых гелей и крахмальных зерен, при взаимодействии с водой проявляет коллоидные свойства, предопределяющие образование теста. Ведущая роль в образовании теста принадлежит белкам...
Замес теста в периодически действующих месильных машинах Замес теста должен обеспечить равномерное распределение составных частей сырья в тесте и тем самым получение теста однородного состава. Во время замеса должны быть по возможности обеспечены условия для полного...
Вафельное тесто Вафельное тесто получается путем сбивания муки с водой и с остальными компонентами сырья, входящими в рецептуру. Жидкая консистенция теста должна обеспечить нормальную дозировку и быстрое заполнение вафельных форм тестом. На консистенцию теста влияет... 
Останні коментарі