Бисквитное тесто приготовляется путем сбивания массы из яиц и сахара и последующего замешивания сбитой массы с мукой. Примерная рецептура бисквитного (в кг) теста Мука высшего сорта 10,0 Сахарный песок...
Тесто, подлежащее формованию на штампмашинах, предварительно подвергают прокатке, т. е. превращают бесформенные куски теста после замеса в тестовую ленту путем пропуска через двухвалковую прокатанную машину. Сахарное и пряничное тесто обладают высокой пластичностью...
Выпечка мучных кондитерских изделий является наиболее сложной фазой технологического процесса. Во время выпечки происходят физико-химические и коллоидные изменения в тесте, предопределяющие качество готовых изделий. С теплофизической точки зрения выпечка — процесс...
В момент выхода из печи изделия имеют высокую температуру. Если температура внутренних слоев незначительно превышает 100°, то температура поверхностных слоев достигает 118—120°. При этой температуре трудно снять изделия с трафаретов и стальных лент без нарушения их...
Отделка Значительная часть изделий после охлаждения или выстойки подвергается внешней отделке различными кремами, цукатами, начинками, сиропами и т. п. Отделка придает изделиям привлекательный вид и сообщает им приятный вкус. В...
Максимально возможное количество высококачественных изделий, получаемых из израсходованного сырья, составляет выход продукции. Выход продукции (изделий) находится в зависимости от размеров отходов и потерь, образовавшихся в процессе производства. Снижение отходов и... 
Останні коментарі