Пряники — мучные кондитерские изделия разнообразной формы, преимущественно круглые с выпуклой поверхностью, содержащие различные пряности и значительное количество сахаристых веществ. К числу пряников относят также коврижки, представляющие собой прослоенный...
Прокатка теста. Затяжное тесто после замеса подвергается многократной прокатке, т. е. превращению бесформенных кусков теста в тестовую ленту путем пропуска через двухвалковую прокаточную машину. В процессе многократной прокатки затяжное тесто под влиянием...
Образование теста. Образование теста является сложным коллоидно-химическим процессом. Пшеничная мука, являющаяся основным компонентом теста, состоит в основном из крахмала и белковых веществ. Крахмал муки, смоченный водой при комнатной температуре, может адсорбционно...
Мучные кондитерские изделия представляют собой группу разнообразных, преимущественно сдобных изделий с высоким содержанием сахара, жира и яиц. Они являются излюбленным продуктом населения, особенно детей, так как отличаются приятным вкусом и привлекательным внешним...
Среди весьма обширного ассортимента кондитерских изделий значительное место по. своему удельному весу занимает группа мучных кондитерских изделий. В довоенные годы и в годы послевоенной сталинской пятилетки, эта группа составляла свыше 30% от выработки всей...
Ассортимент мучных кондитерских изделий чрезвычайно разнообразен: печенье песочное, печенье затяжное, печенье десертное, галеты, пряники заварные, пряники сырцовые, коврижки, вафли, пирожные, торты, рулеты, кексы, баба и т. п. Разнообразие, этих сортов по виду,... 
Останні коментарі