В момент выхода из печи изделия имеют высокую температуру. Если температура внутренних слоев незначительно превышает 100°, то температура поверхностных слоев достигает 118—120°. При этой температуре трудно снять изделия с трафаретов и стальных лент без нарушения их...
Отделка Значительная часть изделий после охлаждения или выстойки подвергается внешней отделке различными кремами, цукатами, начинками, сиропами и т. п. Отделка придает изделиям привлекательный вид и сообщает им приятный вкус. В...
Максимально возможное количество высококачественных изделий, получаемых из израсходованного сырья, составляет выход продукции. Выход продукции (изделий) находится в зависимости от размеров отходов и потерь, образовавшихся в процессе производства. Снижение отходов и...
Л. И. Токарев, Требования, предъявляемые к муке для бисквитных изделий, Вопросы технологии кондитерского производства, изд. ВНИТО пищевой промышленности и ВКНИИ, 1948. Новый способ получения массовых сортов бисквита с улучшенными вкусовыми свойствами, «Бюллетень...
Рецептура является основной составляющей частью технологии мучных кондитерских изделий. Назначение рецептуры — регламентирование соотношения сырья, обеспечивающее определенную структуру изделия с характерными качественными и вкусовыми свойствами. Для определения...
Пряники — мучные кондитерские изделия разнообразной формы, преимущественно круглые с выпуклой поверхностью, содержащие большое количество сахара и различные вкусовые добавки. К пряникам относятся также коврижки, которые представляют собой прослоенный, чаще всего... 
Останні коментарі