Образование теста Мука, состоящая главным образом из сухих протеиновых гелей и крахмальных зерен, при взаимодействии с водой проявляет коллоидные свойства, предопределяющие образование теста. Ведущая роль в образовании теста принадлежит белкам...
Замес теста в периодически действующих месильных машинах Замес теста должен обеспечить равномерное распределение составных частей сырья в тесте и тем самым получение теста однородного состава. Во время замеса должны быть по возможности обеспечены условия для полного...
Вафельное тесто Вафельное тесто получается путем сбивания муки с водой и с остальными компонентами сырья, входящими в рецептуру. Жидкая консистенция теста должна обеспечить нормальную дозировку и быстрое заполнение вафельных форм тестом. На консистенцию теста влияет...
Бисквитное тесто приготовляется путем сбивания массы из яиц и сахара и последующего замешивания сбитой массы с мукой. Примерная рецептура бисквитного (в кг) теста Мука высшего сорта 10,0 Сахарный песок...
Тесто, подлежащее формованию на штампмашинах, предварительно подвергают прокатке, т. е. превращают бесформенные куски теста после замеса в тестовую ленту путем пропуска через двухвалковую прокатанную машину. Сахарное и пряничное тесто обладают высокой пластичностью...
Выпечка мучных кондитерских изделий является наиболее сложной фазой технологического процесса. Во время выпечки происходят физико-химические и коллоидные изменения в тесте, предопределяющие качество готовых изделий. С теплофизической точки зрения выпечка — процесс... 
Останні коментарі