Весьма распространенным методом формования помадных масс является отливка помады в отштампованные в крахмале ячейки. После охлаждения отлитой помадной массы в результате тепло- и влагообмена на поверхности отлитых корпусов образуется достаточно плотная корочка,...
Сбивные конфетные массы имеют пенообразную структуру, т, е. содержат мелкие равномерно распределенные пузырьки воздуха. Эти массы используют для приготовления преимущественно сбивных корпусов глазированных конфет. Корпуса формуют размазыванием (с последующей...
Конфетные изделия с массами, содержащими орехи, относятся к наиболее высококачественным. Они отличаются значительной пищевой ценностью благодаря большому содержанию жира, белков и углеводов и наличию таких дополнительных факторов питания, как витамины,...
Фруктовые (желейные) конфетные массы применяются для приготовления отливных корпусов, фруктово-желейных слоев для размазных, пластовых (резных) и десертных конфет (пата и др.). При изготовлении желейных масс используется желирующее пюре из различных плодов или в массу...
К группе конфет относятся различные виды кондитерских изделий на сахарной основе, отличающиеся высоким содержанием сахара и мягкой (большей частью) консистенцией. Ассортимент этих изделий весьма разнообразен. Конфеты обладают высокой пищевой ценностью, а...
Карамельный сирол после фильтрации подается в сборник для уваривания до получения карамельной массы. Рекомендуется быстрое расходование сиропа, а также малая протяженность трубопроводов для его подачи (во избежание дополнительного нарастания редуцирующих... 
Останні коментарі