Марципан, миндальные и другие ореховые пасты

19.33

По поводу, что такое «марципан», периодически возникают жаркие споры. Со­гласно словарному определению, это паста из молотого миндаля и сахара, но из-за высокой стоимости миндаля в последнее время  ... 

Орехи

Орехи являются одним из важнейших ингредиентов, используемых в кондитер­ской промышленности. Благодаря низкому содержанию влаги их можно добавлять в темный или молочный шоколад, их аромат хорошо  ... 

Приготовление кремовых масс.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМОВЫХ МАСС

Приготовление кремовых масс
Характеристика масс. Кремовые массы представляют собой пено-образные структуры, получаемые путем сбивания ... 

Приготовление марципановых масс.

Марципановые ореховые массы получают путем смешивания растертых сырых орехов (в основном миндаля) с сахарной пудрой (сырой марципан) или горячим сахарным, молочным сиропом (заварной марципан) ... 

Ореховые массы.


Ореховые массы.

Конфетные массы, содержащие орехи, относят к массам высшего качества. Они обладают высокими вкусовыми качест­вами и значительной пищевой ценностью в связи с большим содержа­нием жира, белка, углеводов и малой влажностью.

 ... 

Грильяж с кокосовыми орехами

Грильяж с кокосовыми орехами

Грильяж с кокосовыми орехамиГрильяж с кокосовыми орехами

Грильяж с кокосовыми орехами сначала готовили из вареного сахарного сиро­па, к которому добавляли кокос с некоторым количеством красителя и ароматиза­тора, причем сахару давали кристаллизоваться с кокосом в результате перемешива­ния.

Кроканты, пралине (нуга), плиточные леденцы

praline

pralineКроканты, пралине (нуга), плиточные леденцы

Эти изделия несколько напоминают ирис, но обычно не содержат молочных ин­гредиентов. Их описание в разных странах вызывает существенные затруднения. «Praline ... 

Марципан — применение пищевых добавок

Марципан

МарципанМарципан

Вязкая пластичная масса, изготовленная из орехов (миндаль, арахис, кешью), сахара-песка и патоки. Марципан бывает густой и жидкий. Тот и другой использу­ют для изготовления украшений. Жидким марципаном также прослаивают изде­лия.

Добавки МКИ — Кексы

Добавки МКИ - Кексы

Добавки МКИ - КексыКексы

Высококалорийные мучные кондитерские изделия, изготовленные с больши] количеством масла, меланжа, сахара и муки пшеничной высшего сорта. Часто рецептуру кексов включают изюм, цукаты, орехи и др. Кексы вырабатывают ... 

Миндально-ореховый полуфабрикат

Миндально-ореховый полуфабрикат.

Этот полуфабрикат характеризуется шероховатой, развитой поверхностью с трещинами. Он имеет коричневый цвет. Рецептура предусматривает расход большого количества миндаля или ореха (300-450 кг на ...