Таблиця 28 Хімічний склад зернових продуктів і дріжджів Хімічний склад Борошно соєве знежирене Борошно вівсяне Висівки пщеничні Зародки зерна пшениці Солод сухий житній Дріжджі пресовані Вода, % 9 9 14,4 10,5 6 75 Білки, % 48,9 13 15,1 32 10 12,5 Незамінні...
Таблиця 27 Хімічний склад молока і молочних продуктів Хімічний склад Молоко пастеризоване Молоко сухе Молоко сгущене Сироватка Сир не жирний...
Таблиця 26 Хімічний склад плодово – ягідних продуктів. Хімічний склад Яблучний сік Яблучний концентрований сік Пюре з яблук Повидло яблучне Порошок Ізюм із цілих яблук з яблучних вичавків з винограду...
Хімічний склад сировиниХімічний склад основних видів сировини й енергетична цінність 100 г продуктів наведені в табл. 25 — 32.Таблиця 25 Хімічний склад Борошно пшеничне Борошно житнє Борошно кукурудзяне вищий сорт перший сорт другий сорт обойне сіяне обдирне обойне...
Модифікований крохмальУ сучасному хлібопекарському виробництві України як поліпшувач використовують окислений крохмаль (ТУ 18-8- 5—78) трьох марок: А — окислений броматом калію, Б — перманганатом калію і В — гіпохлоритом кальцію. Це білий або із жовтуватим відтінком... 
Останні коментарі