Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Слоеное тесто — технологические секреты

Технологические секреты производства слоеных изделий.

Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Производство слоеного теста и изделий из него

Производство слоеного теста и изделий из него Как правильно организовать производство слоеного теста и изделий из него. Вопросы, связанные с правильной организацией производства слоеного теста и готовых изделий из него, вызывают повышенный интерес. Некоторые аспекты производства слоеного теста, производства замороженных полуфабрикатов и выпечки готовых изделий и будут отражены в настоящей статье. Для начала определим основные […]

Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Слоеное тесто — Производство слоеного теста

До перестройки в рецептурах Советского Союза и стран бывшего соцлагеря слоеным называлось тесто, подошедшее на дрожжах, посыпанное холодным наструганным маслом и раскатанное несколько раз. Чтобы в процессе масло не нагрелось и не вытекло, тесто на некоторое время ставили в холодильный шкаф, затем снова раскатывали.  При более быстром способе приготовления слоеного теста маргарин смешивали с мукой, […]