Слойка с повидлом Мука 3950, сахар-песок 790, меланж 344, маргарин 980, соль 50, вода 1400, дрожжи 120. Дчя начинки: повидло 985. Для смазки: меланж 146, жир для листов 25. Выход 100 шт. по 75 г. Дрожжевое тесто, приготовленное безопарным способом, прослаивают...
Дрожжевое слоеное тесто При приготовлении дрожжевого слоеного теста применяют два способа разрыхления: разрыхление при помощи углекислого газа, образуемого дрожжами, и создание такой слоистости, как при приготовлении слоеного пресного геста. Процесс приготовления...
Изделия из дрожжевого теста Булочка домашняя Мука 6755, сахар-песок 1420, маргарин 1485, меланж 190, соль 60, дрожжи 170, вода 2850. Выход 10000 г (1 шт. 100 г). Из теста, приготовленного опарным способом, формуют шарики массой 107 г. При укладывании на противень...
Рабочая рецептура слоенного теста. Для мини слоек с начинками типа ракушек , рулетов. Слойка. Ракушка с начинкой Рабочая рецептура на 100 кг. Гот продукции Тесто Мука 34,7 Маргарин на слоение 15,4 Маргарин молочный столовый 2,5 Сухое обезжиренное молоко 0,97...
Слоеные дрожжевые изделия длительного хранения Последнее время на российском рынке активно развивается сегмент продуктов с длительными сроками хранения. Это направление позволяет производителям охватывать большие территории сбыта и иметь определенные преимущества... 
Останні коментарі