Рубрики
Производство восточных сладостей

Ногул кинзовый

 Ногул кинзовый— изделие в форме круглых бугристых комочков белого цвета, представляющее собой кинзовое семя, обкатанное в сахарном сиропе и муке.В 1 кг содержится не менее 500 шт.Влажность — 5,5 ±1,0%.Технологическая схема производстваПриготовление сахарного сиропа.Обкатка кинзового семени.Упаковка изделий.Для приготовления восточных сладостей Ногул кинзовый используют сахарный песок, кинзовое семя, муку пшеничную высшего сорта, уксусную эссенцию.Приготовление сахарного сиропа. […]

Рубрики
Производство восточных сладостей

Мак с орехами

Мак с орехами — изделие квадратной или ромбовидной формы, состоящее из мака, уваренного в сахаро-паточном сиропе, с добавлением ореха.В 1 кг содержится не менее 50 шт„Влажность — 5,0 ±2,0%.Технологическая схема производстваПриготовление маково-ореховой массы.Охлаждение массы и формование изделий.Выстойка и упаковка изделий.Для приготовления изделия Мак с орехами используют сахарный песок, патоку, мак, ядро грецкого ореха, ванилин, сливочное […]

Рубрики
Производство восточных сладостей

Грильяж миндальный

Грильяж миндальный — изделие квадратной или ромбовидной формы, состоящее из уваренного в сахаро-паточном сиропе миндаля.В 1 кг содержится не менее 150 шт.Влажность — 3,0 ±1,0%.Технологическая схема производстваПриготовление сахаро-паточного сиропа.Приготовление грильяжной массы.Охлаждение массы и формование изделий.Выстойка и упаковка изделий.Для приготовления восточных сладостей Грильяж миндальный применяют сахарный песок, патоку, миндаль подсушенный, ванилин.Приготовление сахаро-паточного сиропа. В варочный котел […]

Рубрики
Производство восточных сладостей

Козинак подсолнечный с медом

Козинак подсолнечный с медом — изделие квадратной или ромбовидной формы, состоящее из ядер подсолнечных семян, уваренных в медово-сахарном сиропе.В 1 кг содержится не менее 50 шт.Влажность — 3,0 ±1,0%.Технологическая схема производстваПриготовление медово-подсолнечной массы.Охлаждение массы и формование изделий.Выстойка и упаковка изделий.Для приготовления изделий Козинак подсолнечный с медом используют сахарный песок, мед натуральный, подсолнечное семя.Приготовление медово-подсолнечной массы. […]

Рубрики
Производство восточных сладостей

Производство восточных сладостей типа карамели, монпасье.

Козинак из орехов — изделие типа карамели квадратной или ромбовидной формы, состоящее из ядер ореха, уваренных в сахаро-паточном сиропе.В 1 кг содержится не менее 50 шт.Влажность — 3,0% ( + 2,0; —1,0).Технологическая схема производстваПриготовление карамельно-ореховой массы.Охлаждение массы и формование изделий.Выстойка и упаковка изделий.Для приготовления восточных сладостей Козинак из орехов используют сахарный песок, патоку, орех подсушенный […]

Рубрики
Производство восточных сладостей

Сырье для восточных сладостей и подготовка его к производству.

Для производства восточных сладостей используют самое разнообразное пищевое сырье: сахарный песок, муку пшеничную, крахмал, патоку, различные фруктово-ягодные заготовки, ядра орехов, молоко, сливочное и топленое масла, пищевые кислоты, мед, яйца, меланж, соль, дрожжи, аммоний, агар, пищевые ароматические вещества, спирт, коньяк и т. д. Все виды сырья должны соответствовать требованиям действующих стандартов или технических условий, а красители […]

Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Приготовление желейных конфетных масс

В качестве студнеобразователей при изготовлении желейных конфет используются агар, агароид, фурцелларан и сухой пектин. Студнеобразующая способность агароподобных веществ зависит от их природы, молекулярной массы, строения молекулы и внешних условий — температуры, рН среды, ее состава и др. Приготовление желейных масс начинается с подготовки студнеобразователей. Агароподобные вещества замачивают в течение 1-3 ч в проточной воде комнатной […]

Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Производство халвы — Общие сведения

        Общие сведения Халвой называют кондитерские изделия слоистоволокнистой структуры в виде массы, состоящей из растертых обжаренных масличных ядер ; находящимися в ней тонкими волокнами сбитой карамельной массы. Халву готовят из растертых обжаренных масличных семян или ореховых ядер путем перемешивания с карамельной массой пенообразной, порис­той структуры насыщенной воздухом. Карамельная масса приобретает пенообразную структуру при […]

Рубрики
Производство восточных сладостей

Восточные кондитерские изделия

НАЦИОНАЛЬНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ Восточные кондитерские изделия Мучные восточные изделия характеризуются большим содержа­нием жира, сахара, яиц, орехов и ароматизаторов, что обусловли­вает их высокую пищевую ценность. Компоненты восточных изде­лий нередко используют в сочетании, не свойственном обычным кондитерским изделиям. Изделия с большим количеством сдобы готовят с использованием химических разрыхлителей, некоторые изделия приготовляют на дрожжах. Пахлава сдобная Для теста: […]

Рубрики
Публикации

Требования для кондитера

               Общие требования для специалиста кондитера Кондитерские и булочные изделия являются неотъемлемой ча­стью русской национальной кухни и имеют большое значение в питании человека. Изделия обладают привлекательным внешним гидом, хорошим вкусом, ароматом и легко усваиваются орга­низмом. Изделия из теста высококалорийны благодаря содержанию углеводов (крахмал, сахар), жиров, белков, минеральных веществ /’ […]