Определение скользящей точки плавления Метод, описанный ниже, основан на методе, описанном в стандарте BS 684 (1950). Колба с широким горлом для проб высотой 15 и 8 см в диаметре с горлышком диаметром 5 см взвешивается и закрывается пробкой. Перед использованием она...
Определение индекса твердости жира методом дилатометрии ...
Жир для глазирования изделий Нанесение жирового продукта на поверхность теплого после выпечки изделия путем распыления широко применяется в производстве многих пикантных закусочных крекеров. Это масло имеет большую площадь поверхности и поэтому очень подвержено...
Жир в начинках для прослаивания печенья Плотность начинок для печенья является важной характеристикой, которая зависит от аэрации. Можно легко изготовить начинку из пластифицированного жи примерно при температуре 20°С путем смешивания его с размолотым сахаром....
Жир как компонент теста для печенья Слоеное тесто представляет собой особый вид полуфабриката и будет рассмотрено далее. Что касается приготовления различных видов теста, где требуется однородное распределение жира, по ним выполнен большой объем теоретических и... 
Останні коментарі