Формование шоколада Особенности застывания масла-какао и его влияние на процесс формования Шоколадная масса после обработки в отделочной машине приставляет собой почти готовую продукцию; ее следует лишь отлить в формы и дать ей затвердеть. Однако операция по отливке...
Лукум с курагойИзделие типа мягких сбивных конфет прямоугольной формы. Состоит из сбитой на яичном белке желейно-фруктовой массы, изготовленной на картофельном желирующем крахмале, с добавлением кураги. Поверхность обсыпана сахарной пудрой. Выпускается развесным и...
Лукум с корицей Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов), кг в натуре в сухих веществах Сахар-песок 99,85 568,1 567,2 Крахмал картофельный 80 85 68 Патока 78 116 90,5 Белок яичный 12 25 3...
Шакер-бура бакинскаяИзделие представляет собой пирожок из теста с начинкой из смеси ореха, сахара и кардамона. Поверхность с рисунком. В I кг содержится не менее 20 штук. Влажность 9,0% ±2,0%. Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья на 1 т...
Лукум «Земфира»Изделие круглой или продолговатой формы. Поверхность гладкая, обсыпана сахарной пудрой. Каждое изделие состоит из двух склеенных половинок. Выпускается развесным и фасованным. В 1 кг содержится не менее 24 шт.Влажность 18,0% (+3,0%; —1,0%) Наименование... 
Останні коментарі