Тесто для блинчиков, вареников, лапши домашней Тесто для блинчиков. Тесто для блинчиков содержит большое количество жидкости, поэтому в нем быстро и полно набухают белки муки. Разрыхляют тесто путем механического взбивания, во время которого белки яиц образуют пену, и...
Изделия из дрожжевого теста Булочка домашняя Мука 6755, сахар-песок 1420, маргарин 1485, меланж 190, соль 60, дрожжи 170, вода 2850. Выход 10000 г (1 шт. 100 г). Из теста, приготовленного опарным способом, формуют шарики массой 107 г. При укладывании на противень...
ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО И ИЗДЕЛИЯ ИЗ НЕГО В кондитерских цехах предприятий общественного питания применяют опарный и без опарный способы приготовления теста. Способ приготовления выбирается в зависимости от количества добавляемой сдобы. Если в состав дрожжевого теста входит...
Классификация теста По способу разрыхления все виды теста для мучных кондитерских изделий можно разделить на два вида: дрожжевое и бездрожжевое (или пресное). Дрожжевое тесто может быть приготовлено опарным и безопарным способами. Если после брожения тесто...
Слоенное дрожжевое тесто Рецептура: мука – 500 г теплое молоко – 250 мл сухие дрожжи – 11 г сахар – 80 г сливочное масло – 80 г яйцо – 1 шт соль – 1 ч. ложка для прослаивания: сливочное масло – 200 г мука – 2... 
Останні коментарі