АроматизаториАроматизатори надають виробам тільки аромат, не ство-рюючи нового смаку або присмаку. До цієї групи речовин належить ванілін, ванільний цукор, ефірні олії, есенції тощо.Ванілін (ГОСТ 16599—71) — кристалічний порошок білого або світло-жовтого кольору із...
Харчові добавкиХарчовими добавками називають природні або синтезовані речовини, які навмисно вводять до продуктів харчування з метою надання їм певних властивостей. Вони не вживаються самостійно у вигляді харчових продуктів або компонентів їжі. їх дозволяється...
ЖириУ виробництві хлібобулочних виробів використовують жири, що випускаються для харчових цілей: масло коров’яче, маргарин, рідкий жир для хлібопекарської промисловості, рослинні олії. Фізико-хімічні показники жирів і рослинних олій наведено в табл. 10 та...
Виноград сушенийВиноград сушений за ГОСТ 6882—88 виробляють наступних видів: без насіння (бедона, сояги, сабза сонячна та штабельна, шигани); з насінням (ізюм світлий, ізюм забарвлений) та авлон (суміш винограду сушеного з насінням і без нього).В хлібопекарському...
ПовидлоЗгідно з ГОСТ 6929—88 повидло являє собою перетерту однорідну масу без насіння, насіннєвих гнізд, кісточок, шкі¬рочки. В грушевому і айвовому повидлі допускається наявність твердих частинок м’якоті плоду. Повидло, розфасоване в скляну, жерстяну тару та бочки,... 
Останні коментарі