Мучные кондитерские изделия занимают второе место по объему производства в кондитерской промышленности и, кроме того, в значительном количестве вырабатываются хлебопекарной промышленностью. Основным сырьем для производства мучных кондитерских изделий является...
Подготовка основного сырья и замес теста для мучных кондитерских изделий осуществляются на оборудовании общего назначения, а также на специализированном оборудовании, которое и рассматривается в этой главе. К специализированному оборудованию относятся...
Затяжное тесто после замеса подвергают многократной прокатке, в результате чего бесформенные куски теста превращаются в тестовую ленту. Эту операцию выполняют в основном на двухвалковой машине. После прокатки тесто подвергают вылеживанию на столах...
Кондитерские печи различаются по производительности, способу генерации теплоты и обогрева пекарной камеры, типу конвейера и пода. По производительности печи могут быть разделены на следующие группы: Печи Производительность (в кг/ч) по затяжному печенью по сахарному...
После выпечки мучные изделия и полуфабрикаты охлаждаются и подвергаются дальнейшей обработке: намазке, резке, отделке, глазированию и т. п. Охлаждение изделий осуществляется воздухом, который обдувает печенье, находящееся на конвейере, или вафельные...
Завертка, фасовка и упаковка кондитерских изделий производятся с целью предохранения их от влияния влаги, посторонних запахов, механических повреждений, для обеспечения санитарно-гигиенических требований к изделиям и более длительного хранения, а... 
Останні коментарі