Змеевиковые вакуум-аппараты. Змеевиковые вакуум-аппараты непрерывного действия предназначены главным образом для приготовления карамельной массы путем выпаривания избыточной влаги из карамельного сиропа. В последнее время змеевиковые аппараты широко...
Открытые варочные котлы. Эти котлы применяются для растворения, уваривания или подогрева различных кондитерских масс. В кондитерской промышленности применяются двустенные открытые варочные котлы преимущественно выпуска завода им. Ярославского московского...
Процесс тестообразования имеет основное значение, так как он предшествует целому ряду последующих операций (формование, выпечка, отделка и т. д.), специфических при получении готовых изделий. Структура выпеченных изделий формируется главным образом на стадии...
Хранение основного сырья На кондитерские предприятия муку, крахмал и сахар- песок доставляют либо автотранспортом, либо по железной дороге. При этом муку перевозят в мешках (тарный способ перевозки) или засыпанной в цистерны автомуковозов (бестарный способ...
В кондитерском производстве наряду с другими процессами широко применяется тепловая обработка сырья и полуфабрикатов: нагревание, уваривание, темперирование, обжаривание. При тепловой обработке продукта происходит теплообмен между продуктом и средой, отдающей или...
Основным сырьем для производства мучных кондитерских изделий являются мука, сахар, жиры, молоко и яйцепродукты. Кроме того, применяются также фрукты и фруктовоягодные полуфабрикаты, орехи, разрыхлители (дрожжи и химические разрыхлители), ароматические... 
Останні коментарі