Курабье бакинское — изделие из сдобного теста в форме ромашки, палочки, ершика и т. д. Поверхность ромашки отделана абрикосовой или яблочной подваркой. В 1 кг содержится не менее 40 шт. Влажность — 5,0 ±2,0%. Технологическая схема производства...
Для приготовления рецептурных смесей, эмульсий, кремов, растворов и других кондитерских масс применяются смешивающие и взбивальные машины. Смешивающие машины позволяют получить однородную массу, состоящую из нескольких компонентов, которые могут находиться в...
При подготовке кондитерского сырья к переработке широко применяется измельчение для получения частиц такого размера, который позволяет значительно облегчить или ускорить тепловую обработку, перемешивание, дозирование и другие процессы обработки. Измельчение...
Оборудование для подготовки сырья к переработке Разнообразное сырье, необходимое для производства кондитерских изделий, подвергается предварительной обработке. Обработка заключается в очистке сыпучего сырья (сахара, муки, орехов, какао-бобов и пр.) от...
Оборудование для формования жгутов и корпусов конфет выпрессовыванием, отсадкой и резкой Многие конфетные массы (пралиновые, кремовые и т. п.) обладают высокой вязкостью, и из них невозможно формовать изделия методом отливки. Изделия из таких масс формуются...
Производство пастильных изделий Общее определение изделий данной группы В группу пастильных изделий входят различные виды сбивной пастилы, приготовленные сбиванием фруктово-ягодного пюре с сахаром с помощью яичного белка или других пищевых пенообразователей, с... 
Останні коментарі