Технологическая инструкция по производству желейного мармелада трехслойного Производство складывается из следующих стадий: подготовка сырья; замочка, набухание и промывание агара; приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа для нижнего и верхнего слоев;...
Производство складывается из следующих стадий: подготовка сырья (в том числе замочка, набухание и промывание агара); приготовление агаро-сахаро-паточного (клеевого) сиропа для батонов и корочки; охлаждение и разделка клеевого сиропа; разделка массы для...
Пирожные и торты — высококалорийные кондитерские изделия с большим содержанием жира, сахара и яиц или только сахара и яиц, с разнообразной внешней отделкой. Пирожные представляют собой штучные изделия разнообразной формы и сравнительно небольших...
Технологическая инструкция по производству формового желейного мармелада на пектине. Мармелад желейный формовой на пектине вырабатывают увариванием водного раствора пектина (свекловичного или яблочного) с сахаром, с добавлением кислоты, фруктовоягодного пюре или...
Желейный формовой мармелад на агароиде вырабатывают с допуском замены агара агароидом в зависимости от его студнеобразующей способности (от 2,7 до 3,5 вес. ч. сухого вещества агароида вместо 1 вес. ч. сухого вещества агара). По физико-химическим показателям...
Производство желейного мармелада Общее определение изделий данной группы В группу желейного мармелада входят кондитерские изделия, приготовленные увариванием водного раствора агара, агароида или пектина с сахаром и патокой (или без нее) с добавлением... 
Останні коментарі