Подготовка нетрадиционных видов сырьяЭто сырье находит все большее применение в производстве конфет, позволяя создавать безотходные технологии. К ним относятся вторичные молочные продукты; фруктово-ягодное и овощное сырье (фруктовые и овощные порошки, фруктовые основы...
Разогревание, смешивание, взвешивание и дозирование сырьяВ зависимости от дальнейшего использования и физического состояния некоторых видов сырья его подвергают дополнительным стадиям подготовки — разогреванию или смешиванию. Подготовленное таким образом сырье после...
Освобождение сырья от тарыОсвобождение сырья от тары производят в отдельном помещении или на специально отведенном для этого участке цеха. Сыпучее сырье (сахар-песок, орехи, крахмал, кофе в зернах и другое) чаще всего поступает в мешках. Поверхность мешков перед...
КЛАССИФИКАЦИЯ КОНФЕТКонфеты — это кондитерские изделия, полученные из одной или нескольких конфетных масс. Сочетание отдельных видов сырья, обусловленное рецептурами, придает конфетам определенный вкус.Конфеты в отличие от обычной карамели имеют мягкую консистенцию и...
КОНФЕТЫ «ВИШНЕВЫЙ САД»Глазированные шоколадной глазурью конфеты продолговатой прямоугольной или овальной формы. Корпус состоит из фруктовой помады с добавлением вишневой подварки. Конфеты завернуты.В 1 кг содержится завернутых конфет не менее 65 штук. Наименование...
КОНФЕТЫ «ВИХРЬ»Глазированные шоколадной глазурью конфеты продолговатой прямоугольной или овальной формы. Корпус состоит из фруктово-помадной массы, изготовленной с добавлением сгущенной с сахаром молочной сыворотки. Конфеты завернуты.В 1 кг содержится завернутых... 
Останні коментарі