Сырцовая глазурь для глазирования поверхности Масса сбитых с сахаром белков, используемая для глазирования поверхности выпеченных полуфабрикатов. Пример рецептуры [65] Сырье Содержание сухих веществ, % Расход сырья на 1 т фазы, кг в натуре в сухих веществах Яичные...
Марципановые конфетные массы Однородная масса, получаемая из растертого необжаренного орехового ядра или масличного семени, смешанного с горячим сахарным или сахаро-паточным сиропом. Пример рецептуры Сырье Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья на 1 т готовой...
Марципан Вязкая пластичная масса, изготовленная из орехов (миндаль, арахис, кешью), сахара-песка и патоки. Марципан бывает густой и жидкий. Тот и другой используют для изготовления украшений. Жидким марципаном также прослаивают изделия. Пример рецептуры Сырье...
Мастика ...
Помада Сахарная масса, насыщенная воздухом, при охлаждении и подсыхании образующая на поверхности мучных кондитерских изделий (ромовые бабы, торты, рулеты и т. п.) тонкую корочку с блестящей гладкой поверхностью. Пример рецептуры Сырье Содержание сухих веществ, %...
Суфле Масса пенообразной структуры, получаемая взбиванием яичных белков с сахаро-агаровым сиропом с добавкой сливочного масла, молочного и другого сырья. Пример рецептуры Сырье Содержание сухих веществ, % Расход сырья на 1 т готовой продукции, кг в натуре в сухих... 
Останні коментарі