При изготовлении слоеного дрожжевого теста применяют два способа разрыхления: а) разрыхление при помощи углекислого газа, образуемого дрожжами, б) создание слоистости, как при изготовлении обычного слоеного теста. В отличие от обычного слоеного теста, этот вид его...
Подготовна отрубей Для уменьшения жесткости отрубей их предварительно измельчают в размолочной машине. Отруби содержат около 25% крахмала. Для тяжело больных диабетом из отрубей крахмал вымывают. Для этой цели отруби насыпают в мешочек из редкой. ткани и промывают в...
Украшения из мучной рисовальной массы Сахарную пудру (300 г), яичный белок (23 г) и молоко (35—50 г) смешивают, добавляют пшеничную муку (100 г) и растирают веничком до исчезновения комков. Затем, постепенно помешивая, разводят тесто молоком (35—50 г). Рис. 87....
Украшения из нандира Сахар-рафинад (1000 г) растворяют в воде (300 г) и уваривают до 110° (стр. 59), удаляя пену. Охлажденный до 80° сироп растирают о края посуды деревянной ложкой или лопаточкой до тех пор, пока он не станет мутным и не приобретет консистенцию...
Рецептуры в кондитерском производстве служат различным целям, основные из которых следующие: изготовление определенных сортов изделий с соблюдением установленных для них соотношений отдельных видов сырья, ароматических и вкусовых веществ; эти соотношения сырьевых...
Для определения затрат в натуре на 1 т фазы следует данные графы 6, пользуясь процентным содержанием сухих веществ в перечисленных видах сырья, перевести в натуральное выражение, а именно сахарный песок 711,15*100/99,85 = 712,22 кг, патока 277,76*100/78=356,11... 
Останні коментарі