Для получения теста хорошего качества при замесе нужно поддерживать определенную температуру теста. Температура теста обычно регулируется температурой молока или воды. Чтобы узнать, до какой температуры нужно подогреть молоко или воду для получения заданной...
Гидрожир заменяется маргарином с пересчетом содержания сухих веществ по следующей формуле: х= р (100 — а)/ (100 — а1) где: р — вес маргарина в кг; а — влажность маргарина в %; а1— влажность гидрожира в %. Подставляя в формулу числовые значения, получим: На каждый...
Подготовка сырья к производству Все основное сырье и вспомогательные материалы, применяемые для производства кондитерских изделий, должны отвечать требованиям существующих стандартов или временных технических условий. Сырье и материалы до поступления в производство...
При поступления на кондитерскую фабрику свежего молока большими партиями, превышающими суточную потребность, рекомендуется хранить его в специально оборудованной холодильной камере. Температуру охлаждения, молока устанавливают в зависимости от...
К оборудованию этой группы относятся: охлаждающие и паровые (теплые) столы; охлаждающие машины, применяемые в механизированных поточных линиях взамен охлаждающих столов; проминальные машины и устройства; тянульные машины для перетягивания карамельной...
Для формования карамели из жгута применяются следующие основные разновидности формующих машин: цепные карамелережущие машины для формования карамели формы «подушечка»; цепные карамелештампующие машины для формования карамели в форме «шарика», овальной,... 
Останні коментарі