Сушка мармелада Отформованный тем или другим способом мармелад имеет липкую поверхность, рыхлую консистенцию и высокую влажность 29-30 %. Чтобы придать ему товарный вид, его сушат до влажности 22-24 %. В процессе сушки изделия сверху покрываются тонкой...
Приготовление фруктово-сахарной смесиРазные партии яблочного пюре, хранящегося на предприятии, могут отличаться по студнеобразующей способности и кислотности. На основании данных лабораторных анализов составляют стандартную купажную смесь. Это достигается смешиванием...
Производство фрутово-ягодных мармеладных изделий.К фруктово-ягодным мармеладным изделиям относятся: мармелад формовой – изделия, отлитые в жесткие формы массой до 20 г; пластовый – изделия в виде брикетов массой 100 г, или нарезанные прямоугольной формы...
Приготовление какао тертого. Какао тертое является основным полуфабрикатом шоколадного производства. Оно входит в состав всех видов шоколада и шоколадной глазури. Из какао тертого прессуют какао масло, которое также является составной частью всех шоколадных изделий....
{aridoc engine=”google” width=”700″ height=”800″}documents/Lehmann.pdf{/aridoc}
Важнейшими ингредиентами шоколада и кондитерских изделий являются молочные продукты, и различные способы их применения описаны на протяжении всей книги.Все большую популярность приобретает молочный шоколад, и хотя для его производства в больших объемах все еще... 
Останні коментарі