Классификация теста Различают четыре вида бездрожжевого теста: а) неразрыхленное (тесто для блинчиков); б) приготовленное с химическими разрыхлителями (тесто для пирожков, некоторых видов печенья и др.); в) приготовленное с применением механического разрыхлителя...
Песочное тесто готовят с большим количеством масла (26%) и сахара (18%); тесто получается очень густое и влажность его не превышает 20%. В таких условиях дрожжи развиваться не могут и использовать их в качестве разрыхлителя этого вида теста нельзя. Основной...
Пряники с давних времен пользовались большой популярностью в нашей стране. Их готовили различных сортов, видов и размеров от мелких пряников весом всего в несколько граммов до огромных пряников и коврижек весом 1 —1,5 кг. Из теста изделия штамповали при помощи...
Крекеры (сухое печенье) представляют собой мучные кондитерские изделия с большим содержанием жира, со слоистой и хрупкой структурой. В зависимости от способа приготовления и рецептурного состава крекер делят на следующие группы: на дрожжах, на дрожжах и химических...
Сдобное пресное тесто отличается от песочного тем, что в его состав входит меньше масла (13%) и сахара (2%), но в рецептуре предусматривается жидкость — вода, молоко, сметана, кефир и др. Жидкость способствует образованию клейковины, которая придает тесту вязкость....
Бисквитное тесто приготовляют без химических разрыхлителей и дрожжей. Для придания пористой структуры в него вводят взбитые яйца или яичные белки, которые и являются механическим разрыхлителем. В состав бисквитного теста входят мука, сахар и яйца в соотношении... 
Останні коментарі