Смешивание и работа с начинкой Начинки можно смешивать порционно (периодически) и непрерывно. Трудности в работе с мягкими, липкими и загрязняющими массами начинки стимулировали больший рост интереса к системам непрерывного смешивания начинки для печенья, чем к...
Методы нанесения начинки Операция получения «сэндвичей» с начинками первоначально выполнялась полностью вручную и включала нанесение начинки по трафарету на основу и помещение сверху второго печенья. Трафарет был вырезан из металлического листа, толщина которого...
Виды изделий с начинками Печенье с начинкой занимает значительное место на мировом рынке печенья. Обычно между двумя одинаковыми штучными печеньями помещают слой сладкой или пикантной начинки на основе жира. Вариантов подобных изделий существует много. Например,...
Охлаждение печенья При охлаждении печенья происходит не только уменьшение температуры. После выпечки печенье должно быть упаковано или передано на дополнительную обработку — например, на глазирование шоколадом. Упаковка предполагает не только формирование...
Распыление масла после выпечки Многие пикантные крекеры, а также некоторые другие виды изделий в горячем виде покрывают распыленным маслом. Сразу после снятия с ленты пода изделие проходит через установку, в которой на них распыляется теплое растительное масло. Масло...
Условия в печи Печь — это горячая камера или туннель, сконструированные для обеспечения подвода желаемого теплового потока к тестовым заготовкам и отвода влаги. Нагрев обеспечивается сжиганием топлива (газа, нефтепродуктов) или с помощью электричества. Тепло... 
Останні коментарі