Размножение и отмирание микроорганизмов при низких температурах.Размножение микроорганизмов. Развитие микроорганизмов проходит несколько стадий...
Длительное хранение фруктов и соков возможно только в охлажденном или замороженном виде. В настоящем разделе будут рассматриваться лишь вопросы микробиологии замороженных фруктов и соков.Из замороженных фруктов промышленное распространение получили клубника,...
Термическая обработка. Недостаточная температура нагрева и недостаточное выдерживание продукта при этой температуре незначительно снижают исходное количество микроорганизмов, особенно, если их начальное содержание велико. При этом следует учитывать и объемы,...
Быстрозамороженные кулинарные изделия являются сравнительно новой отраслью пищевой промышленности, получившей за последнее время широкое распространение в ряде зарубежных стран и особенно в Америке.В США торговля замороженными кулинарными изделиями производится в 93%...
...
ЗАКОНОДАТЕЛЬНЫЕ И НОРМАТИВНЫЕ АКТЫ К. Гудберн, Chilled Food Association 1. ВВЕДЕНИЕ Эта глава посвящена ключевым вопросам международных и национальных нормативных актов и связанных с ними правил производства, хранения и сбыта охлажденных и замороженных... 
Останні коментарі