Литература по раделу «Производство конфет и халвы» Л. Б, С о с н о в с к и й, 3. И. Сергеева и Е. А. Бирюкова, Рацио- нальная технологическая схема производства помады и массовых конфет из нее, Труды ВКНИИ, 1946. 3. И. Сергеева, научный руководитель Л. Б....
Драже — конфеты округлой формы, с блестящей полированной поверхностью, окрашенные в различные цвета, отличаются привлекательным внешним видом. Выработка драже у нас сравнительно невелика и составляет 3—4% от всех кондитерских изделий. В некоторых...
Для придания конфетам соответствующего внешнего вида и предохранения их от воздействия внешних атмосферных влияний, а также для улучшения их вкусовых качеств корпуса конфет покрываются разнообразной глазурью. Наиболее распространенный вид глазури —...
Размазывание При приготовлении трехслойных конфет первый слой конфетной массы наносится на поверхность клеенки или пластиката. После непродолжительной выстойки, достаточной для образования прочной основы, на первый слой наносится второй слой конфетной массы и...
Ликерные корпуса имеют оболочку из выкристаллизовавшегося сахара, внутри которой находится жидкий сироп—насыщенный раствор сахара, содержащий обычно немного спирта и другие добавки. Конфеты с ликерными корпусами относятся к...
Весьма распространенным методом формования помадных масс является отливка помады в отштампованные в крахмале ячейки. После охлаждения отлитой помадной массы в результате тепло- и влагообмена на поверхности отлитых корпусов образуется достаточно плотная корочка,... 
Останні коментарі