Характеристика конфет Конфетами называются изделия на сахарной основе, разнообразные по форме и отделке и изготовленные из различных масс. В отличие от карамели конфеты обладают мягкой консистенцией, поэтому их называют мягкими конфетами. Конфеты выпускаются...
В зависимости от свойств конфетных масс формовка конфет производится различными способами. Отливка Отливка основана на текучести конфетных масс в горячем состоянии и затвердевании их в результате структурирования. Отливаются помадные, фруктово-желейные, молочные и...
Шоколад. Характеристика шоколада Шоколад представляет собой продукт переработки бобов какао с сахаром и добавлением разнообразных ароматических и вкусовых веществ или без их добавления. Технологическая схема переработки бобов какао на основные полуфабрикаты В...
Шоколад с начинками обычно изготовляется на фигурном автомате в виде батонов весом 50 г. Помимо батонов с начинками, на фигурном автомате формуются различные фигуры полые и с начинками, а также шоколадные конфеты Ассорти. Фигурный автомат выполняет все операции,...
Производство пастилы Пастила изготовляется сбиванием фруктово-ягодного пюре с сахаром и яичным белком с добавлением агаро-сахаро-паточного или пектино-сахаро-паточного сиропа или без добавления его. Пастила должна отвечать требованиям ГОСТ 6441-52. Виды и сорта...
Фруктово-ягодные мармелады — изделия, приготовленные увариванием яблочного пюре с сахаром и патокой. В зависимости от вида и сорта мармелада к фруктово-сахарной смеси добавляют различные фруктово-ягодные полуфабрикаты, кислоты, ароматические вещества,... 
Останні коментарі