Производство шоколада. (CG)

Шоколад. Характеристика шоколада

Шоколад представляет собой продукт переработки бобов какао с сахаром и добавлением разнообразных ароматических и вкусовых веществ или без их добавления.

Технологическая схема переработки бобов какао на основные полуфабрикаты3

В зависимости ... 

Производство шоколада с начинками и порошка какао. (CG)

Шоколад с начинками обычно изготовляется на фигурном авто­мате в виде батонов весом 50 г.

Помимо батонов с начинками, на фигурном автомате форму­ются различные фигуры полые и с начинками, а также шоколад­ные конфеты Ассорти.

Пастило-мармеладное производство. (CG)

Производство пастилы

Пастила изготовляется сбиванием фруктово-ягодного пюре с сахаром и яичным белком с добавлением агаро-сахаро-паточного или пектино-сахаро-паточного сиропа или без добавления его.

Пастила должна отвечать требованиям ГОСТ 6441-52.

 ... 

Производство фруктово-ягодных мармеладов. (CG)

Технологическая схема производства пата и яблочного мармелада

Фруктово-ягодные мармелады — изделия, приготовленные увариванием яблочного пюре с сахаром и патокой. В зависимо­сти от вида и сорта мармелада к фруктово-сахарной смеси до­бавляют различные фруктово-ягодные ... 

Восточные сладости 1. (CG)

Parvarda 1000x800

Восточные сладости — большая группа кондитерских изделий, получивших наибольшее распространение в странах Ближнего и Среднего Востока и насчитывающая около 170 сортов; в эту груп­пу входят карамель и монпансье, мягкие конфеты и мучные изде­лия.

Восточные сладости 2. (CG)

Маковник без меда

Маковник (без меда)

Маковник — семена мака, заваренные крепким сахаро-паточ­ным сиропом и отформованные в виде плоских квадратиков или ромбиков

Технологическая схема производства. Процесс ведется по той же схеме, что ... 

Восточные сладости 3. (CG)

Кята карабахская

Мучные изделия

Кята карабахская

Кята карабахская — изделия из сдобного дрожжевого теста с начинкой из смеси: муки, масла и сахара, в виде круглых лепе­шек диаметром 190—200 мм с глянцевой поверхностью.

Технологическая схема производства. ... 

Восточные сладости 4. (CG)

Курабье персидское

Курабье персидское

Курабье персидское—печенье песочное в виде ромашек, па­лочек, ракушек.

Технологическая схема производства. Процесс производства состоит из растирания масла с сахарной пудрой или сахарным песком ... 

Производство драже. (CG)

Технологическая схема приготовления драже

Характеристика драже

Драже представляет собой конфеты мелких размеров, округлой формы с блестящей гладкой поверхностью.

Производство халвы. (CG)

Характеристика халвы

Халва представляет собой однородную, волокнистую массу кремового цвета, изготовленную путем вымешивания карамельной массы, взбитой с пенообразователем, с растертой массой обжарен­ных ядер арахиса, кунжутного или подсолнечного семени.