Для формования подходит шоколад, полученный по описанным выше технологиям, как темный, так и молочный, но из-за различных способов его производства и возможности включения лецитина содержание жиров в нем в настоящее время намного ниже, чем несколько лет назад. Во...
В современных глазировочных машинах поддерживается постоянный уровень темперирования независимо от количества шоколада, проходящего через машину. Примером может служить установка Sollich Temperstatic TSN с решеткой шириной от 62 до 120 см и производительностью 354,2...
Вафли — мучные кондитерские изделия, представляющие собой тонкопористые листы, прослоенные начинкой или без начинки. Технологический процесс приготовления вафель состоит в следующем. Все сырье просеивают или процеживают, а затем в определенной последовательности...
Ромовые баба — сдобные мучные изделия с большим содержанием жира, яиц, сахара, коринки или изюма. Изготовляются из дрожжевого теста, имеют конусообразную форму и чаще всего сквозное отверстие в центре. Технологический режим производства ромовых баба следующий. К...
Характеристика карамели Карамель— кондитерское изделие, приготовляемое увариванием сахарного раствора с крахмальной патокой или инвертным сиропом до карамельной массы с влажностью 1,5—3%. В карамельную массу добавляют различные вкусовые и ароматические вещества....
Начинки должны сохранять свои вкусовые достоинства в процессе хранения. Консистенция их должна быть однородной и иметь достаточную вязкость, обеспечивающую при температуре 60—68° нормальные условия формования. Способы приготовления фруктово-ягодных начинок... 
Останні коментарі