Фруктово-ягодное пюре как полуфабрикат кондитерского производства Фрукты и ягоды, предназначаемые для приготовления полуфабрикатов мармеладо-пастильного производства, предварительно протирают, т. е. превращают в пюре для того, чтобы освободить мякоть фруктов...
Перед протиркой яблоки подвергают шпарке, чтобы нагреванием добиться размягчения их до такой степени, при которой делается возможным протирание их через сита. Яблоки размягчаются при шпарке, так как под влиянием нагревания и кислоты, присутствующей в...
Этот способ консервирования фруктово-ягодного пюре наиболее распространен в практике. Он заключается в том, что в консервируемый продукт вводит химические средства (консерванты), действующие бактерицидно на микроорганизмы данной среды при дозировке их в...
Пюре из различных семечковых (айва, груша, мушмула, рябина, дикие яблоки) вырабатывают аналогично яблочному с небольшими видоизменениями. Замочка плодов не производится. Продолжительность шпарки допускает широкие колебания в зависимости от степени зрелости,...
Общая характеристика фруктово-ягодных мармеладных изделий Изделия, выпускаемые в Украине под названием мармелад, различаются по виду применяемого сырья, по способу приготовления и оформления. Главный признак этих изделий — это их студнеобразная структура....
Рецептурную яблочно-сахарную смесь направляют по мере надобности на варку. Основная задача варки мармеладной массы заключается в гом, чтобы удалить избыток воды и создать наиболее благоприятные для студнеобразования соотношения пектина, сахара, кислоты. В... 
Останні коментарі