Мучные кондитерские изделия представляют собой разнообразную группу высококалорийных продуктов, которые в зависимости от рецептуры и технологического процесса подразделяются на следующие виды: печенье, галеты, сухое (крекер) и сдобное печенье, пряники, вафли,...
Сдобное печенье Сдобное печенье — кондитерское изделие мелких размеров разнообразной формы с внешней отделкой или с прослойкой из начинок. Сдобное печенье подразделяется на четыре группы: песочное, бисквитносбивное и белковосбивное, миндальное, сухарики. Песочное...
Первостепенную роль в производстве мармеладо-пастильных изделий играет процесс студнеобразования, от которого зависит своеобразная структура-мармеладов и пастилы. Процесс студнеобразования определяется в первую очередь свойствами пектиновых веществ, входящих в состав...
Согласно номенклатуре, принятой в 1944 г., различают следующие пектиновые вещества: протопектин (см. выше), пектин, пектиновые кислоты и пектовую кислоту. Пектин это общий термин, обозначающий водорастворимое пектиновое вещество, свободное от целлюлозы, состоящее...
Различные способы консервирования свежих плодов Для приготовления полуфабриката фруктово-ягодного пюре в период сезона созревания плодов последние используют непосредственно в свежем виде либо заготовляют их впрок путем консервирования. При консервировании плодов...
В этой технологии агар, как студнеобразователь в зефирной массе, заменен на сухой пектин. Около 3 % яблочного пектина вносят в яблочное пюре с содержанием сухих веществ 10 % и перемешивают в смесителе в течение 2 ч для набухания пектина. Уплотненное пюре протирают... 
Останні коментарі