Пектин Пектин является составной частью фруктов, ягод, овощей, стеблей листьев, корней и других частей растений. Фруктово-ягодное сырье, применяемое в кондитерской промышленности, содержит пектин, от которого зависят основные технологические свойства этого сырья...
Характеристика пенообразных масс Пены представляют собой системы, в которых воздух или какой-нибудь другой газ является дисперсной фазой, а жидкость— дисперсионной средой. Пенами называются такие системы, в которых количество дисперсной фазы по объему...
Пищевые красители В кондитерской промышленности для окрашивания изделий (карамели, конфет, драже, мармеладно-пастильных изделий, некоторых мучных кондитерских изделий) применяются красители, безвредные в пищевом отношении. Кондитерская промышленность...
В кондитерской промышленности для получения некоторых видов изделий и полуфабрикатов с ярко выраженной пенообразной структурой, например зефира, пастилы, конфет типа суфле, сахарных кремов, нуги и других, производится аэрирование массы в присутствии...
Пшеничная мука. Мукомольная промышленность вырабатывает пять сортов пшеничной муки: крупчатку, высший, I, II сорт и обойную. В производстве мучных кондитерских изделий в основном применяется пшеничная мука высшего и I сортов. Мука II сорта применяется при...
Жиры широко распространены в природе. По своей химической природе жиры представляют собой смеси сложных эфиров глицерина (триглицериды); глицерин в них этерифицирован жирными кислотами. Все разнообразие в свойствах жиров зависит от химического состава жирных... 
Останні коментарі