Из крахмала вырабатывают декстрины, патоку, глюкозу и другие продукты, широко применяемые в кондитерской промышленности. Крахмал является углеводом, химическая формула его (С6Н10О5) n Содержание крахмала в различном сырье приводится в табл. 49. Крахмал получают...
Характеристика бобов какао Товарными бобами какао называются ферментированные, освобожденные от плодовой мякоти и высушенные семена какаового дерева (Theobroma Сасао L.). Бобы какао являются основным сырьем для изготовления шоколадных изделий и порошка какао....
Орехи Орехи — плоды, состоящие из деревянистой оболочки — скорлупы и заключенного в ней ядра. Орехи (орехоплодные) подразделяются на: настоящие орехоплодные — фундук, лесной орех; костянко-орехоплодные — миндаль, грецкий орех, буковый орех, кедровый орех, фисташка,...
В кондитерской промышленности в основном применяются натуральные растительные жиры, искусственно отвержденные (гидрированные) растительные жиры и эмульсии типа сливочного масла. Жиры повышают пищевую ценность кондитерских изделий, улучшают их вкусовые свойства,...
В кондитерском производстве широко применяются молоко и молочные продукты: сгущенное и сухое молоко, сливки, коровье масло. Коровье молоко Коровье молоко широко используется (большей частью в сгущенном или высушенном виде) для изготовления печенья, пирожных, тортов,...
Кислоты добавляют при производстве некоторых кондитерских изделий для придания им вкуса, присущего фруктам и ягодам. Для этой цели применяют винную (виннокаменную), лимонную, молочную и яблочную кислоты. Все эти кислоты, за исключением молочной, кристаллические.... 
Останні коментарі