Мармелад “апельсиновые и лимонные дольки” представляет собой разновидность желейного трехслойного мармелада. Изделия также состоят из трех слоев, но разной толщины, по форме, цвету и вкусу напоминают нарезанные ломтики апельсина и лимона. Они состоят...
Производство этого вида мармелада осуществляется по следующей машинно-аппаратурной схеме. Очищенный на просевателе сахар песок через промежуточный бункер, норию и сборник-накопитель ленточным конвейером подается в автоматические весы. Отвешенную согласно...
Желейные мармелады, как и яблочные, имеют студнеобразную структуру. В качестве студнеобразователей при их производстве используются такие вещества, как агар, агароид, фурцелларан, сухой пектин и модифицированные крахмалы. Имитация вкуса, аромата и цвета...
Пектиновые вещества образуют студни различного состава, отличающиеся друг от друга по физико-механическим свойствам. Способность к студнеобразованию проявляется у каждого пектина индивидуально в зависимости от происхождения, поэтому они представляют...
Основным сырьем для производства мармеладо-пастияьной группы кондитерских изделий являются фрукты и ягоды. Они могут использоваться как в свежем, так и в виде консервированных полуфабрикатов. Основными полуфабрикатами, широко используемыми в кондитерской...
Здесь мы рассмотрим большую группу кондитерских изделий, в которую входят различные изделия — от твердой жевательной резинки до мягких желейных конфет, и характеристики каждого продукта в этой группе в основном определяются содержанием желирующего... 
Останні коментарі