Замес жидкого бисквитного теста и отсадка Обычно тесто формируется в две стадии. Во-первых, образуют предварительную смесь (премикс) всех ингредиентов (в основном яйца, мука, сахар и вода), которые смешиваются и дают более или менее...
Бисквитные изделия с джемом или желе (такие, как Jaffa Cakes и Sponge Boats) находятся на грани между пирожными и печеньем. Тестом является бисквитная смесь (основном без жира) на основе свежих яиц. Джем добавляют до (для Sponge Boats] или после (для Jaffa Cakes)...
Замес теста Поскольку тесто может отливаться, лучше использовать тестомесильную машину со съемной дежей. Длительность замеса очень короткая, а воздействие относительно мягкое. Лучше сначала взбить сливочное масло (или другие жиры) с сахаром, яйцами,...
Почти все виды этой группы печенья попадают и категорию «лакомств или деликатесов». Обьемы производства обычно малы, а ингредиенты дороги. Широко используется в таком печенье сливочное масло, яйца, молотый миндаль, кокосовая стружка и какао. В отличие от печенья...
Типичными представителями группы сдобного печенья с высоким содержанием жира являются некоторые виды Датского масляного печенья (Danish butter cookies), Viennese whirls и Spritz. Характеристика отсадного печенья Сдобное тесто, достаточно мягкое для отсадки, называют...
Печенье Garibaldi или «фруктовые сэндвичи» Свойство растяжимости британского полусладкого теста создает возможность для помещения внутрь, в «сэндвич» из теста, фруктовой начинки. Печенье с коринкой в качестве такой начинки называется Garibaldi и было впервые... 
Останні коментарі