Пшеничная мука. Мукомольная промышленность вырабатывает пять сортов пшеничной муки: крупчатку, высший, I, II сорт и обойную. В производстве мучных кондитерских изделий в основном применяется пшеничная мука высшего и I сортов. Мука II сорта применяется при...
Жиры широко распространены в природе. По своей химической природе жиры представляют собой смеси сложных эфиров глицерина (триглицериды); глицерин в них этерифицирован жирными кислотами. Все разнообразие в свойствах жиров зависит от химического состава жирных...
Бобы какао, молочные и яйцепродукты. Бобы какао — важнейшее сырье кондитерской промышленности. Из них изготовляют шоколад, конфеты, карамельные начинки и другие виды кондитерских изделий. По вкусовым качествам и высокой пищевой ценности шоколад не...
Плоды в кондитерской промышленности применяются главным образом в виде плодовых полуфабрикатов — сульфитированных плодов и ягод (пульпы), консервированного пюре, подварок, припасов. Сульфитированные плоды (пульпа) Имеется два способа сульфитации при...
Плоды Плоды являются одним из наиболее употребительных видов- сырья, применяемого при изготовлении кондитерских изделий. Они имеют нежный вкус, приятный тонкий аромат и в них содержатся важные в пищевом отношении вещества. Одновременно с этим многие плоды...
Основы товароведения сырья кондитерского производства Сахар Сахар — основной вид сырья в кондитерском производстве. Его применяют при изготовлении всех видов кондитерских изделий. В карамели, помадных конфетах, мармеладе, драже сахар составляет... 
Останні коментарі