В кондитерском производстве широко применяются молоко и молочные продукты: сгущенное и сухое молоко, сливки, коровье масло. Коровье молоко Коровье молоко широко используется (большей частью в сгущенном или высушенном виде) для изготовления печенья, пирожных, тортов,...
Кислоты добавляют при производстве некоторых кондитерских изделий для придания им вкуса, присущего фруктам и ягодам. Для этой цели применяют винную (виннокаменную), лимонную, молочную и яблочную кислоты. Все эти кислоты, за исключением молочной, кристаллические....
Пектин Пектин является составной частью фруктов, ягод, овощей, стеблей листьев, корней и других частей растений. Фруктово-ягодное сырье, применяемое в кондитерской промышленности, содержит пектин, от которого зависят основные технологические свойства этого сырья...
Характеристика пенообразных масс Пены представляют собой системы, в которых воздух или какой-нибудь другой газ является дисперсной фазой, а жидкость— дисперсионной средой. Пенами называются такие системы, в которых количество дисперсной фазы по объему...
Пищевые красители В кондитерской промышленности для окрашивания изделий (карамели, конфет, драже, мармеладно-пастильных изделий, некоторых мучных кондитерских изделий) применяются красители, безвредные в пищевом отношении. Кондитерская промышленность...
В кондитерской промышленности для получения некоторых видов изделий и полуфабрикатов с ярко выраженной пенообразной структурой, например зефира, пастилы, конфет типа суфле, сахарных кремов, нуги и других, производится аэрирование массы в присутствии... 
Останні коментарі