Прочие сушеные фрукты, применяемые при приготовлении МКИ Финики Финики используют в виде пасты (как инжир), а также в виде нарубленных кусочков. В пасте больше Сахаров и меньше волокон, чем в инжире, вкус менее выражен и и основном «сладкий». Нарубленные финики могут...
Сушеные фрукты и орехи У обладающих особой чувствительностью людей аллергическая реакция может возникать при потреблении даже следовых количеств орехов, и поэтому производители в своих продуктах должны четко указывать на присутствие орехов и очень тщательно...
Сгущенное (концентрированное) молоко Некоторые производители МКИ считают более удобным использовать, сгущенное молоко. Сгущенное цельное молоко без сахара имеет длительный срок хранения при асептической упаковке, но хранить его следует при температуре 0-15°С. Более...
Антиоксиданты Антиоксиданты — это вещества, замедляющие появление и развитие окислительного прогоркания в жирах. Они могут быть полезны для продления срока хранения жиров до их использования при производстве МКИ и для увеличения срока хранения изделий. Наиболее...
Применение эмульгаторов в тесте для печенья Лецитин традиционно используется во многих видах печенья. Обычно его растворяют в жире перед добавлением к остальным ингредиентам. Это помогает распределению жира в тесте с незначительным содержанием сахара и улучшает...
Печенье с пониженным содержанием жира FMBRA (3) опубликовала результаты испытании печенья двух видов: из теста с пониженным содержанием сахара и из песочного теста, В работе приведен обзор использовании эмульгаторов в печенье с большим содержанием жира, а в (5)... 
Останні коментарі