Моно- и диглицериды Жиры и масла – это сложные эфиры глицерина и жирных кислот.Этерификация в них завершена, и все три – ОН группы связаны с жирными кислотами, образуя три- глицериды. В условиях частичной этеривиации формируются моно- и диглицериды....
Лецитин Это природное пищевое вещество, встречающееся во всей живой материи, в значи- ельных количествах содержится в желтке яиц (8-10%) и соевых бобах (2,5%) — основных источниках растительного лецитина. Являясь природным веществом, лецитин не подлежит...
Эмульгаторы и антиоксиданты Рационально выбирая количество и вид эмульгатора, можно снизить содержание жира и тем не менее получить качественное изделие. Эмульгаторы — это...
Определение индекса твердости жира методом дилатометрии ...
Жир для глазирования изделий Нанесение жирового продукта на поверхность теплого после выпечки изделия путем распыления широко применяется в производстве многих пикантных закусочных крекеров. Это масло имеет большую площадь поверхности и поэтому очень подвержено...
Жир в начинках для прослаивания печенья Плотность начинок для печенья является важной характеристикой, которая зависит от аэрации. Можно легко изготовить начинку из пластифицированного жи примерно при температуре 20°С путем смешивания его с размолотым сахаром.... 
Останні коментарі