Рубрики
Производство восточных сладостей

Мютаки шемаханские

Мютаки шемаханскиеМютаки шемаханские — изделия из сдобного дрожжевого теста в форме трубочек с фруктовой начинкой.В 1 кг содержится не менее 22 шт.Влажность — 20 ±2%.Технологическая схема производства

Рубрики
Производство восточных сладостей

Шакер-лукум

Шакер-лукумШакер-лукум — изделия из песочного сдобного теста в форме косых ломтиков. Поверхность обсыпана сахарной пудрой.В 1 кг содержится не менее 40 шт.Влажность — 7±2%. Технологическая схема производства

Рубрики
Производство восточных сладостей

Шакер-чурек

Шакер-чурекШакер-чурек — изделие из рассыпчатого сдобного теста в форме круглой лепешки. Поверхность обсыпана сахарной пудрой.В 1 кг содержится не менее 13 шт.Влажность — 5 ± 2 %.Технологическая схема производства

Рубрики
Производство восточных сладостей

Курабье бакинское

Курабье бакинскоеКурабье бакинское — изделие из сдобного теста в форме ромашки, палочки, ершика и т. д. Поверхность ромашки отделана абрикосовой или яблочной подваркой.В 1 кг содержится не менее 40 шт.Влажность — 5,0 ±2,0%.Технологическая схема производстваПриготовление теста.Приготовление подварки.Формование теста и отделка полуфабрикатов.Выпечка и упаковка изделий.Для производства изделий Курабье бакинское используют муку пшеничную высшего сорта, масло сливочное, […]

Рубрики
Производство восточных сладостей

Армянский домашний хлеб

Армянский домашний хлеб — изделие из сдобного дрожжевого теста в виде круглой лепешки с рисунком на поверхности.Поверхность смазана яйцом.

Рубрики
Производство восточных сладостей

Крендель с корицей

Крендель с корицейКрендель с корицей — изделие из сдобного теста в форме крендельков.Поверхность обсыпана сахарным песком с корицей.В 1 кг содержится не менее 50 шт.Влажность — 5,0 ±2,0%.Технологическая схема производстваПриготовление теста.Разделка теста.Выпечка и упаковка изделий.Для производства кренделя с корицей используют муку высшего сорта, сахарный песок, яйца, масло сливочное, аммоний, корицу, патоку.Приготовление теста. Предварительно размятое сливочное […]

Рубрики
Производство восточных сладостей

Бисквит с корицей

Бисквит с корицейБисквит с корицей — изделие квадратной формы из бисквитного теста, прослоенное корицей. Поверхность обсыпана измельченным миндалем.Выпускается весовым.Влажность — 22 ±2,0%.Технологическая схема производстваПриготовление теста.Разделка теста.Выпечка и упаковка изделий.Для приготовления бисквита с корицей применяют муку высшего сорта, сахарный песок, меланж, корицу, миндаль. Приготовление теста. Меланж и сахарный песок сбивают в течение 30—40 мин, затем добавляют […]

Рубрики
Производство восточных сладостей

Бадам-бура (Шакер-бура)

Бадам-бура (Шакер-бура)Бадам-бура — изделие в форме пирожка из сдобного теста с миндальной начинкой.Поверхность имеет рисунок и обсыпана сахарной пудрой.В 1 кг содержится не менее 10 шт.Влажность — 9 ±2,0%.Технологическая схема производстваПриготовление теста.Приготовление начинки.Разделка теста.Выпечка, отделка и упаковка изделий.Для производства восточных изделий Бадам-бура используют муку высшего сорта, сметану, сахарный песок, сахарную пудру, миндаль, масло сливочное, кардамон.Приготовление […]

Рубрики
Производство восточных сладостей

Нан азербайджанский

Нан азербайджанскийНан азербайджанский — изделие в виде косых ломтиков типа сдобного печенья с добавлением изюма, дукатов и орехов. Поверхность отделана помадой.В 1 кг содержится не менее 25 шт.Влажность — 10,5 ±2,5%.Технологическая схема производстваПриготовление теста.Приготовление помады.Разделка теста.Выпечка, отделка и упаковка изделий.Для производства изделий Нан азербайджанский используют муку высшего сорта, масло сливочное, сахарную пудру, сахарный песок, изюм, […]

Рубрики
Производство восточных сладостей

Нан бухарский

Нан бухарскийНан бухарский — изделие круглой формы из сдобного теста с добавлением цукатов, орехов и изюма. Поверхность отделана помадой.В 1 кг содержится не менее 12 шт.Влажность — 10,0 ±2,5%.Технологическая схема производстваПриготовление теста.Приготовление помады.Разделка теста.Выпечка, отделка и упаковка изделий.Для производства изделий Нан бухарский используют муку высшего сорта, масло сливочное, сахарную пудру, сахарный песок, яйца, изюм, цукаты […]