Сдобное печенье «МИНДАЛЬНЫЕ ХЛЕБЦЫ»

Сдобное печенье «МИНДАЛЬНЫЕ ХЛЕБЦЫ»

Сдобное печенье «МИНДАЛЬНЫЕ ХЛЕБЦЫ»

«Крымская смесь». В 1 кг содержится не менее 140 штук.

Влажность 5 ±1,5%.Имеет неправильную прямоугольную форму.

Входит в состав набора «Крымская смесь». 

Печенье типа сдобных сухариков из муки высшего сорта.

Сдобное печенье «МИНДАЛЬНЫЕ ХЛЕБЦЫ»

Наименование сырья

Содержание сухих веществ, %

Расход сырья, кг

на загрузку

на I т готовой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Мука высшего сорта . .

85,5

10,0

8,55

459,94

393,25

Сахарная пудра ….

99,85

6,5

6,49

298,96

298,51

Сливочное масло ….

84,0

4,4

3,696

202,37

169,99

Молоко цельное ….

12,0

0,8

0,096

36,80

4,41

Меланж……..

27,0

0,5

0,135

23,0

6,21

Ванильная пудра ….

99,85

0,05

0,05

2,30

2,30

Сода………

50,0

0,05

0,025

2,30

1,15

Миндаль……..

94,0

2,0

1,88

91,99

86,47

Корица……..

100,0

0,05

0,05

2,30

2,30

Жженка……

78,0

0,5

0,39

23,0

17,94

Порошок какао…..

95,0

0,4

0,38

18,39

17,47

Итого …

25,25

21,742

1161,35

1000,00

Выход ….

95,00

21,742

20,655

1000,00

950,00

Рецептура — Сдобное печенье «ВАТРУШКА»

Рецептура - Сдобное печенье «ВАТРУШКА»

Сдобное печенье «ВАТРУШКА»

Печенье типа сдобных сухариков из муки высшего сорта. 

Имеет круглую форму. Часть теста для ободка ватрушки подкрашена жженкой

Входит в состав набора «Крымская смесь». В 1 кг содержится не менее 180 штук.Влажность 5,5±1,5%.

Рецептура - Сдобное печенье «ВАТРУШКА»

Наименование сырья

Содержание сухих веществ, %

Расход сырья, кг

на загрузку

на I т готовой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Мука……..

85,5

10,0

8,550

529,77

452,95

Сахарный песок ….

99,85

6,0

5,991

317,86

317,38

Сливочное масло ….

84,0

4,4

3,096

233,10

195,80

Молоко цельное ….

12,0

0,8

0,096

42,38

5,09

Меланж……..

27,0

0,5

0,135

26,49

7,15

Ванильная пудра ….

99,85

0,05

0,05

2,65

2,65

Сода………

50,0

0,05

0,025

2,65

1,33

Жженка……..

78,00

0,3

0,234

15,89

12,39

Итого …

22,10

18,777

1170,79

994,74

Выход ….

94,5

18,87

17,838

1000,00

945,00

Рецептура — Песочно-выемное сдобное печенье «КРИМУЛДА»

Рецептура - Песочно-выемное сдобное печенье «КРИМУЛДА»

Рецептура - Песочно-выемное сдобное печенье «КРИМУЛДА»Рецептура - Песочно-выемное сдобное печенье «КРИМУЛДА»

Печенье «КРИМУЛДА»

Песочно-выемное сдобное печенье из муки I сорта.

Имеет фигурную форму с полой сердцевиной и зубчатыми краями.

Поверхность шероховатая. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг

В 1 кг содержится не менее 120 штук. Влажность 4,5±1,5%.

Наименование сырья

Содержание сухих зеществ, %

Расход сырья, кг

на загрузку

на 1 т готовой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Муки 1 сорта…..

85.5

100

85,5

649,66

555,46

Сахарная пудра ….

99,85

33

32,95

214,38

214,06

Сливочное масло ….

84

42,5

35,7

276,1

231,92

Соль…..

96,5

0,37

0,36

2,4

2,32

Сода…….

50

0,46

0,23

2,99

1,5

Аммоний……..

0,21

1,36

Эссенция лимонная . . .

0,23

1,49

Итого …

176,77

154,74

1148,38

1005,26

Выход ….

95,5

153,93

147,003

1000,0

955,0 197

Рецептура - Песочно-выемное сдобное печенье «КРИМУЛДА»

Рецептура — Сдобное бисквитно-сбивное печенье «САХАРНОЕ»

Рецептура - Сдобное бисквитно-сбивное печенье «САХАРНОЕ»

Рецептура - Сдобное бисквитно-сбивное печенье «САХАРНОЕ»

Печенье «САХАРНОЕ»

Сдобное бисквитно-сбивное печенье из муки высшего сорта. Имеет

круглую или овальную форму. Входит в состав смесей «Красная

Москва» и «Сдобное». Поверхность обсыпана сахарным песком.

В 1 кг содержится не менее 225 штук. Влажность 6,5±1,5%.

Наименование сырья

Содержание сухих зеществ, %

Расход сырья, кг

на загрузку

на 1 т готовой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Муки высшего сорта . .

85,5

15.0

12,825

449,13

384,01

Сахарная пудра ….

99,85

13.0

12,98

389,23

388,65

Сахарный песок на обсыпку.

99,85

4,2

4,194

125,75

125,56

Меланж……..

27

10

2,7

299,41

80,84

Эссенция ……..

0,08

2,4

Итого …

42,28

32,699

1265,92

979,06

Выход …

93,5

33,399

31,228

1000,0

935,0

Рецептура — Печенье «ЛИМОННОЕ»

Печенье «ЛИМОННОЕ»

Печенье «ЛИМОННОЕ»

Печенье «ЛИМОННОЕ»

Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму.

 Входит в состав смесей «Красная Москва» и «Сдобное».

В 1 кг содержится не менее 125 штук. Влажность 6,0±’1,5%.

Наименование сырья

Содержание сухих веществ, %

Расход сырья, ке

на загрузку

на 1 т готовой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Мука высшего сорта . .

85,5

50,0

42,75

577,90

494,10

Сахарная пудра ….

99,85

26,0

25,961

300,51

300,06

Сливочное масло ….

84,0

14,0

11,76

161,81

135,92

Молоко сгущенное . . .

74,0

2,0

1,48

23,12

17,11

Меланж……..

27,0

7,0

1,89

80,91

21,85

Сода………

50,0

0,3

0,15

3,47

1,73

Аммоний……..

0,15

1,73

Эссенция лимонная . . .

0,075

0,87

Мед натуральный ….

78,0

1,5

1,17

17,34

13,52

Итого …

101,025

85,161

1167,66

984,29

Выход ….

94,0

86,52

81,329

1000,00

940,00

Рецептура-Печенье «ВЫЕМНОЕ»

Рецептура-Печенье «ВЫЕМНОЕ»

Рецептура-Печенье «ВЫЕМНОЕ»

Печенье «ВЫЕМНОЕ»

Песочно выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет

фигурную форму. Входит в состав смеси «Красная Москва» и «Сдобное»

 В I кг содержится не менее 145 штук. Влажность 6,0 — 1,5%.

 

 

 

 

Расход сырья, кг

 

 

Содержание сухих веществ, %

на загрузку

на I т готовой продукции

Наименование сырья

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Мука высшего сорта . .

85,5

50,0

42,75

618,18

528,54

Сахарная пудра ….

99,85

23,0

22,966

284,37

283,94

Сливочное масло ….

84,0

11,0

9,24

136,00

114,24

Молоко сгущенное . . .

74,0

1,9

1,406

23,49

17,38

Меланж……..

27,0

5,0

1,35

61,82

16,69

Сода ………

50,0

0,3

0,15

3,71

1,86

Аммоний……..

0,1

1,24

Эссенция ……..

0,075

0,93

Молоко сгущенное на смазку……..

74,0

0,2

0,148

2,47

1,83

Мед……….

78,0

1,5

1,17

18,55

14,47

Меланж на смажу . . .

27,0

1,0

0,432

19,78

5,34

Итого …

94,075

79,612

1170,54

984,29

Выход ….

94,0

80,882

76,029

1000,00

940

Рецептура -Печенье «ВАНИЛЬНОЕ»

Печенье «ВАНИЛЬНОЕ»

Печенье «ВАНИЛЬНОЕ»

Печенье «ВАНИЛЬНОЕ»

Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму.

Входит в состав смесей «Красная Москва» и «Сдобное».

 В 1 кг содержится не менее 170 штук. Влажность 6,0± 1,5%.

Наименование сырья

Содержание сухих веществ, %

Расход сырья, кг

на загрузку

на 1 т готовой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Мука высшего сорта . .

85,5

50,0

42,75

614,93

525,77

Сахарная пудра …..

99,85

20,0

19,97

245,97

245,56

Сливочное масло ….

84,0

15,0

12,60

184,48

154,96

Молоко сгущенное . . .

74,0

2,4

1,776

29,52

21,84

Меланж

27,0

6,0

1,62

73,79

19,92

Сода ………

50,0

0,3

0,15

3,69

1,85

Аммоний……..

0,1

1,23

Эссенция ванильная . . .

0,15

1,84

 Мед

78,0

1,5

1,17

18,45

14,39

Итого …

 

95,45

80,036

1173,90

984,29

Выход ….

94,0

81,31

76,434

1000,00

940,0

Печенье «КВАДРАТ» Рецептура

Печенье «КВАДРАТ» Рецептура

Печенье «КВАДРАТ» Рецептура

РЕЦЕПТУРА № 3 (Песочно-выемное сдобное печенье)

Печенье «КВАДРАТ»

Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет

квадратную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг

содержится не менее 80 штук. Влажность 4,5±1,5%.

Наименование сырья

Содержание сухих веществ, %

Расход сырья, ке

на загрузку

на 1 т готовой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Мука высшего сорта . .

85,5

80,0

68,40

540,04

461,73

Крахмал маисовый . . .

87,0

9,91

8,62

66,90

58,20

Сахарная пудра …..

99,85

31,2

31,15

210,61

210,29

Инвертный сироп ….

70,00

2,0

1,40

13,50

9,45

Молоко сгущенное . . .

74,0

8,0

5,92

54,0

39,96

Меланж……..

27,0

8,0

2,16

54,0

14,58

Соль ………

96,5

0,30

0,29

2,03

1,95

Сода ………

50,0

0,40

0,20

2,70

1,35

Аммоний……..

0,30

2,03

Эссенция ……..

0,10

0,67

__

Порошок какао…..

95,0

6,0

5,70

40,50

38,47

Кукурузное масло . . .

100,0

25,0

25,0

168,76

168,76

Коньяк ……..

0,40

2,70

Краска красная ….

0,01

0,07

 

Итого. . .

171,62

148,84

1158,51

1004,74

Выход ….

95,0

148,1383

141,472

1000,0

955,0

Песочно-выемное сдобное из муки высшего сорта печенье «КРОШЕЧНОЕ»

Печенье «КРОШЕЧНОЕ»

Печенье «КРОШЕЧНОЕ»

РЕЦЕПТУРА № 2 (Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта)

Печенье «КРОШЕЧНОЕ»

Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет

круглую форму. Входит н состав смесей «Красная Москва» и «Сдобное»

В 1 кг содержится не менее 140 штук. Влажность5,0± 1,5%.

Наименование сырья

Расход сырья, ке

Содержан; веществ, %

на загрузку

на 1 т готовой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Мука высшего сорта . .

85,5

32,0

27,36

389,09

332,67

Сахарная пудра ….

99,85

19,0

18,97

231,02

230,67

Сливочное масло ….

84,0

9,0

7,56

109,43

91,92

Молоко сгущенное . . .

74,0

4,8

3,55

58,36

43,19

Сода………

50,0

0,5

0,25

6,08

3,04

Аммоний……..

0,3

3,65

Эссенция……..

0,15

1,82

Жженка……..

78,0

2,0

1,56

24,32

18,97

Крошка печенья сдобных сортов ……..

94,0

24,0

22,56

291,81

274,30

Итого …

91,75

81,81

1115,58

994,76

Выход ….

95,0

82,244

78,132

1000,00

950,00