Технологическая инструкция по производству яблочного и фруктово-ягодного пластового мармелада Производство складывается из следующих стадий: подготовка сырья; приготовление рецептурной смеси; варка мармеладной массы; разливка массы в лотки; студнеобразование и...
Производство фруктово-ягодного мармелада Общее определение изделий данной группы В эту группу входят изделия, приготовленные увариванием яблочного или сливового пюре с сахаром с добавлением другого фруктово-ягодного пюре, припасов, патоки, кислоты,...
РЕЦЕПТУРА № 138 Конфеты «АЛЕКО» Глазированные шоколадом конфеты куполообразной или овальной формы. Корпус — миндально-шоколадное пралине. Конфеты завернуты. В 1 кг содержится завернутых конфет не менее 75 штук. Влажность конфет 1,0 ±0,3%. Наименование сырья и...
РЕЦЕПТУРА Конфеты «ПТИЧЬЕ МОЛОКО» Глазированные шоколадом конфеты прямоугольной формы. Корпус — кремово-сбивная -масса с различными добавками. Конфеты состоят из восьми сортов и выпускаются смесью не менее трех различных сортов. Конфеты не завернуты, расфасованы в...
Расчет выхода полуфабрикатов и составление однофазных рецептур кондитерских изделий Для расчета выхода полуфабрикатов и составления однофазных рецептур кондитерских изделий необходимо знать: 1) рецептуру на данное изделие, т. е. вес загрузки каждого вида...
Приготовление теста для овсяного печенья В сбивальную машину загружают рецептурное количество пластифицированного маргарина, повидло, половину рецептурного количества сахара, ароматизатор и сбивают на протяжении 8—10 мин. Затем добавляют воду, в которой растворены... 
Останні коментарі