ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГРИЛЬЯЖНЫХ МАССХарактеристика грильяжных масс. Грильяжные массы в основном готовят двух видов: твердые и мягкие. Твердый грильяж представляет собой твердый раствор сахара-песка с добавлением ядер орехов, мягкий — уваренную фруктовую массу с добавлением...
Затяжное печенье из муки 2 сортаРЕЦЕПТУРА № 1 Печенье «СМЕСЬ № I»Затяжное печенье из муки II сорта. Имеет фигурную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 110 штук. Влажность 8±1,5%. Наименование сырья Содержание сухих веществ, %...
Приготовление сбивных конфетных массХарактеристика сбивных конфетных масс. Сбивные конфетные массы получают путем сбивания пенообразователя с сахарнопаточноагаровым сиропом и последующим введением в смесь вкусовых, ароматических и красящих веществ.В качестве...
Характеристика жидких конфетных масс. Жидкие конфетные массы представляют собой насыщенный раствор сахарозы в присутствии молока, фруктового пюре, вкусовых и ароматических веществ. Все виды этих масс содержат некоторое количество ликеров, настоек, спирта, поэтому...
(Продолжение “Приготовление фруктово-желейных масс.”)В табл. 14 приведены температуры плавления и студнеобразования агара и агароида в зависимости от их количественного соотношения.14. Зависимость температуры плавления и студнеобразования от...
Приготовление фруктово-желейных масс (начало)Характеристика фруктово-желейных масс. Фруктово-желейные массы изготавливают из сахара-песка, патоки, фруктово-ягодного сырья, содержащего студнеобразующее вещество пектин, или сахара-песка, патоки и студнеобразующих... 
Останні коментарі