Особенности процесса студнеобразования агароподобных веществ Описанный выше механизм образования пектинового студня применим и для агароподобных веществ. Однако природа этих студнеобразователей, строение их молекул и физико-химические свойства требуют...
При производстве желейных масс студнеобразующие вещества предварительно замачивают в течение 1-3 ч в ванне с проточной водой температурой 15-25°С. При замачивании агара, агароида, фурцелларана происходит набухание, при этом поглощается 400-600 % воды к массе...
Сушка мармелада Отформованный тем или другим способом мармелад имеет липкую поверхность, рыхлую консистенцию и высокую влажность 29-30 %. Чтобы придать ему товарный вид, его сушат до влажности 22-24 %. В процессе сушки изделия сверху покрываются тонкой...
Приготовление фруктово-сахарной смесиРазные партии яблочного пюре, хранящегося на предприятии, могут отличаться по студнеобразующей способности и кислотности. На основании данных лабораторных анализов составляют стандартную купажную смесь. Это достигается смешиванием...
Производство фрутово-ягодных мармеладных изделий.К фруктово-ягодным мармеладным изделиям относятся: мармелад формовой – изделия, отлитые в жесткие формы массой до 20 г; пластовый – изделия в виде брикетов массой 100 г, или нарезанные прямоугольной формы...
Приготовление какао тертого. Какао тертое является основным полуфабрикатом шоколадного производства. Оно входит в состав всех видов шоколада и шоколадной глазури. Из какао тертого прессуют какао масло, которое также является составной частью всех шоколадных изделий.... 
Останні коментарі